Simpel en snel: toast met ei, ontbijtspek en avocado

- Intern Nieuws
Simpel en snel: toast met ei, ontbijtspek en avocado cover

Ben je nog op zoek naar inspiratie voor het paasontbijt of de paasbrunch? Lees dan snel verder. Dit heerlijke recept met toast, spiegelei, ontbijtspek, avocado, tomaat en rucola is super makkelijk te maken, dus binnen een handomdraai heb je een heerlijk ontbijt of brunch op tafel.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 boterhammen (wit of bruin)
  • 4 eieren
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 2 avocado’s
  • 2 tomaten
  • rucola
  • olijfolie of boter om in te bakken
  • peper en zout naar smaak
  • optioneel: chilivlokken

Hoe maak je het?

1. Snijd tomaat in dunne plakjes.

2. Halveer de avocado en verwijder de schil en de pit. Snijd de avocado in dunne plakjes.

3. Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan. Tik met een mes een inkeping in het ei. Breek het ei voorzichtig open boven de pan en probeer de dooier heel te houden. Laat je spiegelei zo’n 3 à 4 minuten garen. Breng het verder op smaak met zout en peper. Ga meteen naar stap 4.

4. Neem een andere koekenpan en verhit een heel klein beetje olie of boter in de koekenpan. Doe de plakjes ontbijtspek in de pan en laat ze garen totdat ze een klein beetje bruin en krokant zijn. Ga meteen naar stap 5.

5. Toast de sneetjes brood in een broodrooster of op een grill. Beleg de sneetjes brood met de rucola, plakjes tomaat, plakjes avocado.

6. Ondertussen zijn de eieren en het ontbijtspek ook klaar. Beleg de toast met 2 plakjes ontbijtspek en vervolgens leg je het spiegelei er bovenop.

7. Breng het eventueel nog verder op smaak met zout, peper of chilivlokken als je van een beetje pit houdt.

Smakelijk!

Deel dit artikel: 

Recent nieuws